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| Título: | Maestro panadero |
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| Main Author: | |
| Other Authors: | , |
| Edition: | 1a ed. |
| Published: |
Buenos Aires
Atlántida
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| Fecha de edición: | 2002 |
| Physical Description: | 240 p. 22x 14 cm |
| Series: | Los libros de Utilísima
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| Summary: | Manual técnico y recetario profesional de panificación que ofrece una guía metodológica y didáctica para la elaboración de una amplia variedad de panes y masas. El autor, destacado maestro y referente de la panadería argentina, describe minuciosamente los procesos esenciales de la disciplina, abarcando desde la selección y el comportamiento de las harinas, el control de las levaduras y fermentos, hasta las técnicas avanzadas de amasado, formado y horneado. La obra compila fórmulas detalladas paso a paso para panes artesanales, saborizados, piezas clásicas de la mesa nacional e internacional y facturas, constituyendo un recurso indispensable tanto para aficionados como para estudiantes de gastronomía. |
| ISBN: | 9500823284 |
| Subjects: |