Bibliographic Details
Título:Cazabacterias en la cocina : cómo cocinar sin intoxicar a la familia
Main Author: Koppmann, Mariana
Other Authors: Degrossi, María Claudia, Furman, Roxana
Edition:2a ed.
Published: Buenos Aires Siglo veintiuno
Fecha de edición:2015
Physical Description:224 p. : il., tablas
Series:Diego Golombek , director de colección
Summary:Resumen: "Cazabacterias en la cocina nos cuenta cómo se contaminan los alimentos, a qué temperaturas pueden crecer y desarrollarse los microorganismos capaces de enfermarnos y de qué modo suelen adaptarse a distintas condiciones del ambiente. También derriba los mitos y creencias culinarias más arraigados sobre seguridad alimentaria, ofrece un cuadro de los principales peligros biológicos asociados a los incidentes de ETA –las formas de transmisión, su dosis infectiva, sus síntomas y las estrategias para su prevención– y da cuenta de los brotes que revolucionaron el mundo científico." (Texto extraído de la contracubierta del libro).
ISBN:9789876295833
Subjects:
Higiene alimentaria
Alimentación
Bibliography:Referencias bibliográficas a pie de página.
Table of Contents:
  • Contenido: 1. Ciega a citas: físico, químico y/o biológico
  • 2. Nosotros y los bichos. Factores que afectan la reproducción, la supervivencia mivrobiana y la aparición de nuevos peligros
  • 3. De compras. Eligiendo nuestros alimentos
  • 4. Los últimos serán los primeros. Cómo guardar y conservar los alimentos después de hacer compras
  • 5. El lavado de manos. Un capítulo aparte
  • 6. Cazabacterias en su salsa. Todas mis recetas de la A a la B (como dice Coty)
  • 7. Hoy en casa no se cocina. Créase o no, las cazabacterias también comen afuera.
  • Anexo 1. Fundamentación de las creencias culinarias
  • Anexo 2. Algo sobre patógenos (todo sería demasiado...)
  • Anexo 3. Síndrome urémico hemolítico (SUH), ¿el mal de la carne cruda?
  • Anexo 4.Cazabacterias y detectives. Casos y brotes de enfermedades transmitidas por alimentos: los que revolucionaron el mundo científico y algunos cásicos de siempre.
  • Sitios de interés para mantenerse al día: p. [215].

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