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| Título: | Alimentos: introducción, técnica y seguridad |
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| Auteur principal: | |
| Autres auteurs: | |
| Édition: | 1a. ed. |
| Publié: |
Buenos Aires
Ediciones tur1stica de Mario Banchik
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| Fecha de edición: | 2002 |
| Description matérielle: | 416 p. 20 x 14 cm |
| Résumé: | Con un lenguaje simple, avalado por innumerables experiencias de laboratorio y una profunda investigación tanto de los últimos avances científicos como de las normas legales que regulan la actividad, este volumen responderá a los cuestionamientos de profesionales y estudiantes del mundo de la gastronomía, los alimentos y la nutrición. |
| ISBN: | 9879473132 |
| Sujets: |
Table des matières:
- 1- Operaciones para el tratamiento de los alimentos 2- Agua 3- Azúcares y dulces 4- Evaluación de los alimentos sensorial y objetiva 5- Grasas y aceites 6- Proteínas alimentarias 7- Pardeamiento enzimático y no enzimático 8- Productos lácteos 9- Huevo 10- Carnes: vacuna, de cerdo, pescado y ave 11- Alimentos vegetales: hortalizas y frutas 12- Cereales 13- Infusiones, jugos, bebidas carbonatadas y alcohólicas 14- Aditivos alimentarios 15- Envases 16- Tratamiento experimental aplicado