Detalles Bibliográficos
Título:Alimentos introducción técnica y seguridad
Autor principal: Medin, Roxana
Otros Autores: Medin, Silvina
Publicación: Buenos Aires Turística
Fecha de edición:2002
Descripción física:416 p.
ISBN:9879417132
Materias:
COLECCIÓN GENERAL
TECNOLOGÍA
ALIMENTOS
PROTEÍNAS
LECHE
VERDURAS
FRUTAS
Tabla de Contenidos:
  • Prólogo
  • Introducción
  • Operaciones para el tratamiento de los alimentos. Procedimientos mecánicos. Procedimientos fisicos
  • Agua. Química del agua. Estados de agregación
  • Azúcares y dulces. Clasificación de carbohidratos. Azúcares
  • evaluación de los alimentos sensorial y objetiva. Evaluación sensorial: Textura, sonida. Aspécto
  • Grasas y aceites. Características de los ácidos grasos. Clasificación de lípidos
  • Proteínas alimentarias. Molécula proteica. Características físicas de los...

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