Detalles Bibliográficos
Título:Alimentos introducción, técnica y seguridad
Autor Principal: Medin, Roxana
Outros autores: Medin, Silvina (coaut.)
Edición:1a. ed.
Publicado: Buenos Aires Ediciones turísticas
Fecha de edición:2002
Descrición Física:416 p. il.
ISBN:9879473132
Subjects:
ALIMENTOS-ANALISIS
ALIMENTOS-CONSERVACION
ALIMENTOS-COMPOSICION
Table of Contents:
  • Operaciones para el tratamiento de alimentos; Agua; Azúcares y dulces; Evaluación de los alimentos sensorial y objetiva; Grasas y aceites
  • Proteínas alimentarias
  • Pardeamiento enzimático y no enzimático; Productos lácteos
  • Huevo
  • Carnes; Alimentos vegetales: hortalizas y frutas
  • Cereales
  • Bebidas carbonatadas
  • Aditivos alimentarios; Envases; Tratamiento experimental aplicado

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