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| Título: | El cocinero científico : (cuando la ciencia se mete en la cocina) : apuntes de alquimia culinaria |
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| Main Author: | |
| Other Authors: | |
| Edition: | 2a ed. |
| Published: |
Buenos Aires
Siglo XXI
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| Fecha de edición: | 2005 |
| Physical Description: | 128 p. 19 cm. |
| Series: | Ciencia que ladra...
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| Summary: | Hace no mucho tiempo, los científicos fueron mandados a lavar los platos. Un sabio consejo, ya que la ciencia tiene mucho de cocina, de probar y de mezclar. Además, la cocina misma es un arte y una ciencia; conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta "científica": ¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a nieve? El sellado de las carnes, ¿es un mito?
Agregar un poco de ciencia a la cocina la hace más interesante y, por el mismo precio, se podrá sorprender a los amigos al explicar qué es la gelatina o cómo lograr el mejor punto de merengue. Jugar al científico no es demasiado diferente que jugar al cocinero.
En esta nueva edición (revisada y ampliada), los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan más secretos con que los cocineros científicos |
| ISBN: | 9871105711 |
| Subjects: | |
| Bibliography: | Bibliografía: p. 121-126. |
Bibliioteca Popular Camilo Rojo
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