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| Título: | El cocinero científico : cuando la ciencia se mete en la cocina |
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| Main Author: | |
| Other Authors: | |
| Edition: | 3a ed.revisada y aumentada |
| Published: |
Buenos Aires
Siglo XXI
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| Fecha de edición: | 2007 |
| Physical Description: | 240 p. 19 cm. |
| Series: | Ciencia que ladra.../ dirigida por Diego Golombek.
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| Summary: | Hace no mucho tiempo los científicos fueron mandados a lavar los platos. Un sabio consejo, ya que la ciencia tiene mucho de cocina, de probar y de mezclar. Además, la cocina misma es un arte y una ciencia; conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta científica: ¿cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a nieve? El sellado de las carnes, ¿es un mito?
Agregar un poco de ciencia a la cocina la hace un poco más interesante y, por el mismo precio, se podrá sorprender a los amigos al explicar qué es la gelatina o cómo lograr el mejor punto de merengue. Jugar al científico no es demasiado diferente que jugar al cocinero.
En esta nueva edición (revisada y ampliada), los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan más secretos con que los cocineros científicos pueden divertirse y deleitar a sus invitados. |
| ISBN: | 9789871220922 |
| Subjects: | |
| Bibliography: | Bibliografía: p. 226-238. |
Bibliioteca Popular Camilo Rojo
San Juan - San Juan