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| Título: | El nuevo cocinero científico : cuando la ciencia se mete en la cocina |
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| Hlavní autor: | |
| Další autoři: | |
| Vydání: | 4a ed. revisada y actualizada |
| Vydáno: |
Buenos Aires
Siglo XXI
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| Fecha de edición: | 2012 |
| Fyzický popis: | 233 p. 19 cm. |
| Edice: | Ciencia que ladra... / Diego Golombek.
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| Shrnutí: | Todos tenemos un laboratorio en casa, ese lugar donde hacemos gala de nuestra creatividad y donde además nos divertimos como expertos químicos, físicos, biólogos... y cocineros. Es que cocinar no sólo es la mayor de las bellas artes, sino también una ciencia y uno de los juegos más deliciosos y entretenidos del mundo.
Este libro, pensado como un menú científico-culinario desde el desayuno hasta el postre, pasa por el filtro de la ciencia los mitos más arraigados de la sabiduría popular culinaria para determinar cuánto tienen de cierto y cuánto de fábula. Y en el camino, da respuesta a preguntas dignas de un Premio Nobel en Gastronomía: ¿Azúcar o edulcorante? ¿Por qué es roja la carne (roja)? ¿Cómo lograr una mayonesa perfecta? Si nada se pega al teflón, ¿cómo se pega el teflón a la sartén? ¿Es verdad que los vinos y los quesos no se llevan tan bien como dicen? Y todo esto sin dejar de lado ni la espinaca de Popeye ni las especias de Colón ni las frutas del Paraíso.
En esta nueva edición, los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan todo lo que usted siempre quiso saber y nunca se animó a preguntarle a su cocinero científico amigo. Un libro para equivocarse menos, divertirse a lo grande y deleitar a sus invitados. |
| ISBN: | 9789876292443 |
| Témata: | |
| Bibliografie: | Bibliografía: p. 221-233. |