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| Título: | Higiene en alimentos y bebidas |
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| Main Author: | |
| Edition: | 5ª edición, 5ª edición |
| Published: |
México
Trillas
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| Fecha de edición: | 2009 |
| Physical Description: | 308 páginas : ilustraciones |
| Summary: | Reseña: Epidemiólogo de campo que se enfrenta constantemente al fenómeno salud enfermedad en todas sus formas, el doctor esteban de esesarte es un incansable promotor de la salud; estudioso profundo del manejo higiénico de alimentos y bebidas, no solo desde perspectiva médico-científica, sino proponiendo soluciones al grave problema de salud pública que constituyen en nuestro país las enfermedades transmitidas por medio de alimentos y bebidas contaminadas.
Su objetivo es prevenir a la población en general sobre este mal, fomentando la cultura de la higiene mediante la capacitación de quienes producen, manejan y procesan alimentos y bebidas, así como transformar los malos hábitos y costumbres de quienes los consumen, para contribuir a la disminución de la morbilidad y la mortalidad causadas por enfermedades digestivas. |
| ISBN: | 9789682465642 |
| Subjects: |
Table of Contents:
- Contenido: Nociones elementales de microbiología
- Contaminación e inmunidad
- Principios enfermedades en las cuales los alimentos son el vehículo de transmisión
- Higiene personal de los manejadores de alimentos
- Agua y hielo
- Conservación de alimentos refrigeración y congelación
- Higiene de la carne - -Higiene de la carne de pollo, pavo y otras aves: el huevo
- Higiene en pescados y mariscos
- Higiene en la leche de vaca y sus derivados
- Preparación de alimentos
- Exhibición, servicio y venta de alimento
- Almacenamiento de alimentos
- Ingeniería sanitaria en los establecimientos de comestibles y bebidas
- Equipo, lavado y almacenamiento de utensilios
- El vendedor de alimentos en la vía pública
- Accidentes en establecimiento en la vía pública
- Accidentes en establecimientos de comestibles y su prevención
- Fauna transmisora
- Bebidas alcohólicas
- El turismo y las enfermedades transmitidas por alimentos. Pasteurización de la leche