Ładuje się…
| Título: | Alimentos : introducción técnica y seguridad |
|---|---|
| 1. autor: | |
| Kolejni autorzy: | |
| Wydanie: | 1ª edición |
| Wydane: |
Buenos Aires
Ediciones turísticas de Mario Banchik
|
| Fecha de edición: | 2002 |
| Opis fizyczny: | 416 páginas |
| Streszczenie: | Sinopsis: La alimentación humana evolucionó a través del tiempo. El fuego, los utensilios, las recetas, el cuidado de la higiene y la búsqueda por resaltar las características organolépticas hicieron del comer más que una mera acción biológica, un arte que requiere de profesionalismo. |
| ISBN: | 9879473132 |
| Hasła przedmiotowe: |
Spis treści:
- Contenido: Operaciones para el tratamiento de los alimentos; procedimientos físicos; procedimientos químicos
- Agua
- Azúcares y dulces
- Evaluación de los alimentos sensorial y objetiva
- Grasas y aceite
- Proteínas alimentarias
- Pardeamiento enzimático y no enzimático
- Producto lácteos
- Huevo
- Carnes; vacuna, de cerdo, pescado y ave
- Alimentos vegetales: hortalizas y frutas
- Cereales
- Infusiones, jugo, bebidas carbonatadas y alcohólicas; Infusiones Té, Café. Origen y su clase, Yerba mate, tipos de cerveza, bebidas destiladas, bebidas fermentadas. Vino
- Aditivos alimentarios
- Envases
- Tratamiento experimental aplicado
- Uso de balanzas, peso neto y peso bruto, Procedimiento mecánicos, físicos, químicos y biológicos
- Aplicación experimental: aguas, azúcar, lácteos, huevos, cereales, vegetales y salsas.