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| Título: | Fundamentos de la elaboración del queso |
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| Autor principal: | |
| Outros Autores: | |
| Edição: | 1a. ed. 1a. reimp. |
| Publicado em: |
Zaragoza [España]
Acribia
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| Fecha de edición: | 1984 |
| Descrição Física: | 127 p. il. |
| ISBN: | 8420000019 |
| Assuntos: |
Sumário:
- Componentes y características de la leche; Aptitud de la leche para la fabricación de queso; Coagulación de la leche; Formación y manipulación de la cuajada; Moldeo del queso; Prensado del queso; Salado; Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche y Maduración del queso. Bibliografía p.123 y notas al pie de página