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| Título: | Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos / |
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| Auteur principal: | |
| Autres auteurs: | , |
| Publié: |
Zaragoza :
Acribia,
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| Fecha de edición: | 1980 |
| Description matérielle: | 2 v. 24 cm. |
| ISBN: | 8420004448 (Vol. 1) 842005126 (Vol. 2) |
| Sujets: |
Table des matières:
- v.1. El agua
- Los principales sistemas bioquímicos alimentarios
- Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos
- v.2. Calidad y caracteres organolépticos de los alimentos
- Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos / por Pierre Besançon
- Aspectos toxicológicos
- Métodos de conservación
- Embalajes para productos alimenticios
- Higiene y limpieza de las instalaciones
- Legislación.