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| Título: | Ingeniería de menú : método de optimización para la operación gastronómica / |
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| Autor principal: | |
| Publicat: |
Buenos Aires :
FEHGRA,
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| Fecha de edición: | 2007 |
| Descripció física: | 44 p. : il. ; 30 cm. |
| Sumari: | Este manual focaliza sobre el estudio del menú como la herramienta de venta más importante en la operación gastronómica. Para ello se desarrolla la técnica Ingeniería de menú, la cual evalúa en términos de marketing las preferencias de los clientes y el margen de ganancia que los platos generan cada vez que se venden. |
| Matèries: |