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| Título: | El parrillero científico : trucos y secretos para hacer el fuego, asar la carne, preparar la ensalada y tomar el vino |
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| Autres auteurs: | , , , , , , , , , , |
| Édition: | 1a. ed. |
| Publié: |
Buenos Aires :
Siglo XXI,
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| Fecha de edición: | 2014 |
| Description matérielle: | 212 p. : il. ; 19 cm. |
| Collection: | Ciencia que ladra / dirigida por Diego Golombek
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| Résumé: | Existe un personaje fundamental en el ritual del asado: el del invitado que llega temprano, establece su base de operaciones detrás del asador y, vaso de vino en mano, comenta todos los pasos que se siguen hasta exclamar, ya resignado: "Ah, vos lo hacés así... Bueno, entonces no me meto", expresando una (no tan) velada crítica a los usos y costumbres del dueño de casa. Este libro es para ellos: para el asador y para los invitados, y pretende zanjar las eternas discusiones en torno a este ritual tan antiguo como la humanidad misma, por ejemplo, si es más conveniente usar carbón o leña a la hora de hacer un buen fuego, si es correcto bajar demasiado la parrilla, si el asado se pone del lado del hueso o de la grasa, si salarlo o no, si es mejor cortar la ensalada a mano o con cuchillo o si realmente es una herejía comer el asado con vino blanco. También revela claves científicas sobre la digestión y propone consejos para culminar la sobremesa con unos buenos juegos. Y por si todo esto fuera poco, incluye trucos y recetas asaderas del cocinero argentino Juan Braceli. Es que, como bien enseña la sabiduría popular, hacer asado es una ciencia. (Contratapa) |
| ISBN: | 9789876293761 |
| Sujets: | |
| Bibliographie: | Incluye notas a pie de página. |
Table des matières:
- 2. Termodinámica del asado. Cómo avivar el fuego (en treinta segundos y sin soplar) / Pablo J. Schwarzbaum.
- 3. Todo bicho que camina... De dónde viene (y adónde va) la carne que le compramos a nuestro carnicero amigo / Virginia Aliverti y Gregorio Lasta.
- 4. "Carne sobre carne". El antes y el después de la cocción / Mariana Koppmann.
- 5. No cualquier verdura. La ensalada del asado / Maju Bacigalupo.
- 6. Yo llevo el vino (¡hip!). Frutado, evolucionado, especiado, aterciopelado, elegante... ¿Cuál elijo para el asado? / María Barrutia y Flavia Rizzuto.
- Contenido: 1. Los materiales del buen asador / Roberto J. J. Williams.
- Epílogo. Luego del asado, la siesta 209.
- Sobremesa 1. Excesos, empachos, remedios caseros (y no caseros) / Valeria Edelsztein.
- Sobremesa 2. Los juegos... de la sobremesa / Ariel Arbiser.
- Sobremesa 3. Latinoamérica unida (así será comida)