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| Título: | El cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina.Apuntes de alquimia culinaria |
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| Autor principal: | |
| Altres autors: | |
| Edició: | 2a. ed. 1. reim. |
| Publicat: |
Buenos Aires
Siglo XXI
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| Fecha de edición: | 2005 |
| Descripció física: | 128 p. |
| Sumari: | ¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a punto de nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de los alimentos? ¿Por qué no agregarle un poco de ciencia a la cocina? No por eso dejará de ser divertida, sino todo lo contrario. Además, podremos sorprender a los amigos al explicarles qué es en realidad la gelatina, o cómo lograr el mejor punto de merengue. La cocina, es un arte y una ciencia, y conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta “científica”.
Los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum nos desvelan algunos de los secretos de la física y la química de los fogones. |
| ISBN: | 9871105711 |
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