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| Título: | Botánica para comer : todo lo que necesitamos saber para cocinar con plantas |
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| Main Author: | |
| Other Authors: | , |
| Edition: | 1a ed.- |
| Published: |
Ciudad Autónoma de Buenos Aires :
Siglo XXI,
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| Fecha de edición: | 2025 |
| Physical Description: | 224 p. ; 23x16 cm. |
| Series: | (Ciencia que ladra...
Mayor) |
| Summary: | Hacer una ensalada es solo el comienzo. Y, digámoslo, un comienzo bastante rudimentario: de hecho, las plantas están llenas de posibilidades culinarias que ni siquiera imaginamos. Este libro viene a descorrer el velo que no nos permite ver en toda su plenitud a verduras, frutas, raíces, semillas y flores, y nos muestra cómo incorporarlas más y mejor en nuestras recetas de todos los días.
Con tanto rigor científico y gastronómico como genuino entusiasmo, el autor biólogo, asesor gastronómico y formador pionero de cocineros en las bondades del mundo vegetal recorre las plantas desde la raíz hasta la flor, deslumbrándonos a cada paso. Así, aprendemos a ver a papas y zanahorias como reservas de energía; a la profusión de colores de los frutos como estrategia de dispersión; a los condimentos como defensas químicas de las plantas. Y nos deja consejos prácticos y sencillos para ampliar la variedad que conseguimos y sumarlas a nuestros platos de maneras innovadoras.
La cocina profesional o amateur sí, este es un libro para todo público, allí donde compartimos delicias y nos encontramos con otros, es un excelente lugar para reconectar con las plantas, como insiste el autor, y entenderlas como un bello regalo de la naturaleza y la base de una alimentación más diversa. Prepárense para una travesía que les cambiará la forma de ver (y saborear) el mundo vegetal... (extraído de contratapa).- |
| ISBN: | 9789878014166 |
| Subjects: | |
| Bibliography: | . Bibliografía sugerida, pág. 217.- |
Table of Contents:
- Introducción: Las plantas como protagonistas de la cocina (y de la ciencia).- 1. Botánica fundamental: saber cómo funcionan las plantas cambiará tu forma de verlas (y de cocinarlas).- 2. Raíces, tallos y bulbos: el mundo subterráneo donde las plantas guardan su energía.- 3. Frutos: tesoros naturales y tentadores, de las plantas a tu cocina.- 4. Flores comestibles: la sutil belleza de lo simple en tus recetas.- 5. Semillas: alimentos que cambiaron nuestra vida como especie.- 6. Condimentos: cómo transformar las defensas químicas de las plantas en un mundo de sensaciones.-