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| Título: | El cocinero científico : Cuando la ciencia se mete en la cocina |
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| 1. Verfasser: | |
| Weitere Verfasser: | |
| Ausgabe: | 2º ed.1º reimp. |
| Veröffentlicht: |
Buenos Aires
Siglo XXI
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| Fecha de edición: | 2005 |
| Beschreibung: | 128 p. |
| Schriftenreihe: | Ciencia que ladra
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| ISBN: | 9871105711 |
| Schlagworte: |
Inhaltsangabe:
- Este libro, pensado como un menú científico-culinario desde el desayuno hasta el postre, pasa por el filtro de la ciencia los mitos más arraigados de la sabiduría popular culinaria para determinar cuánto tienen de cierto y cuánto de fábula. Y en el camino, da respuesta a preguntas dignas de un Premio Nobel en Gastronomía: ¿Azúcar o edulcorante? ¿Por qué es roja la carne (roja)? ¿Cómo lograr una mayonesa perfecta? Si nada se pega al teflón, ¿cómo se pega el teflón a la sartén? ¿Es verdad que los vinos y los quesos no se llevan tan bien como dicen? Y todo esto sin dejar de lado ni la espinaca de Popeye ni las especias de Colón ni las frutas del Paraíso.