Bibliographic Details
Título:El parrillero científico trucos y secretos para hacer el fuego, asar la carne, preparar la ensalada y tomar el vino
Other Authors: Golombek, Diego (comp., dir. de colección), Aliverti, Virginia, Bacigalupo, Maju (colaboradora), Barrutia, María (colaboradora), Braceli, Juan (colaborador), Edelsztein, Valeria (colaboradora), Koppmann, Mariana (colaboradora), Lasta, Gregorio (colaborador), Rizzuto, Flavia (colaboradora), Schwarzbaum , Pablo (colaborador), Williams, Roberto J. J. (colaborador)
Published: Buenos Aires Siglo XXI
Fecha de edición:2014
Physical Description:212 p. il. b/n ; 19 x 14 cm.
Series:Ciencia que ladra...
ISBN:9789876293761
Subjects:
CULINARIA > PREPARACION DE ALIMENTOS
Table of Contents:
  • 1. Los materiales del buen asador / Roberto J. J. Williams.
  • 2. Termodinámica del asado. Cómo avivar el fuego (en treinta segundos y sin soplar) / Pablo J. Schwarzbaum.
  • 3. Todo bicho que camina… De dónde viene (y adónde va) la carne que le compramos a nuestro carnicero amigo / Virginia Aliverti y Gregorio Lasta.
  • 4. “Carne sobre carne”. El antes y el después de la cocción / Mariana Koppmann.
  • 5. No cualquier verdura. La ensalada del asado / Maju Bacigalupo.
  • 6. Yo llevo el vino (¡hip!). Frutado, evolucionado, especiado, aterciopelado, elegante… ¿Cuál elijo para el asado? / María Barrutia y Flavia Rizzuto.
  • Sobremesa 1. Excesos, empachos, remedios caseros (y no caseros) / Valeria Edelsztein.
  • Sobremesa 2. Los juegos… de la sobremesa / Ariel Arbiser.
  • Sobremesa 3. Latinoamérica unida (así será comida)
  • Epílogo. Luego del asado, la siesta 209.

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