טוען...
| Título: | Alimentos : introducción, técnica y seguridad |
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| מחבר ראשי: | |
| מחברים אחרים: | |
| מהדורה: | 1a. ed. |
| יצא לאור: |
Buenos Aires
Ediciones turísticas de Mario Banchik
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| Fecha de edición: | 2002 |
| תיאור פיזי: | 416 p. gráfs. |
| ISBN: | 9879473132 |
| נושאים: |
תוכן הענינים:
- cap. 1. Operaciones para el tratamiento de los alimentos
- cap. 2. Agua
- cap. 3. Azúcares y dulces
- cap. 4. Evaluación de los alimentos sensoriales y objetiva
- cap. 5. Grasas y aceites
- cap. 6. Proteínas alimentarias
- cap. 7. Pardeamiento enzimático y no enzimático
- cap. 8. Productos lácteos
- cap. 9. Huevo
- cap. 10. Carnes: vacuna, de cerdo, pescado y ave
- cap. 11. Alimentos vegetales: hortalizas y frutas
- cap. 12. Cereales
- cap. 13. Infusiones, jugos, bebidas carbonatadas y alcohólicas
- cap. 14. Aditivos alimentarios
- cap. 15. Envases
- cap. 16. Tratamiento experimental aplicado