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| Título: | EL PARRILLERO CIENTIFICO : trucos y secretos para hacer el fuego, asar la carne, preparar la ensalada y tomar el vino |
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| Other Authors: | , , , , , , , , , , |
| Edition: | 1a ed. 2a reimp. |
| Published: |
Buenos Aires
Siglo veintiuno
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| Fecha de edición: | 2014 |
| Physical Description: | 212 p. : il. b/n ; 19x14 cm. |
| Series: | Ciencia que ladra..., dirigida por Diego Golombek
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| Summary: | "Existe un personaje fundamental en el ritual del asado: el del invitado que llega temprano, establece su base de operaciones detrás del asador y, vaso de vino en mano, comenta todos los pasos que se siguen hasta exclamar, ya resignado: “Ah, vos lo hacés así... Bueno, entonces no me meto”, expresando una (no tan) velada crítica a los usos y costumbres del dueño de casa. Este libro es para ellos: para el asador y para los invitados, y pretende zanjar las eternas discusiones en torno a este ritual tan antiguo como la humanidad misma, por ejemplo, si es más conveniente usar carbón o leña a la hora de hacer un buen fuego, si es correcto bajar demasiado la parrilla, si el asado se pone del lado del hueso o de la grasa, si salarlo o no, si es mejor cortar la ensalada a mano o con cuchillo o si realmente es una herejía comer el asado con vino blanco. También revela claves científicas sobre la digestión y propone consejos para culminar la sobremesa con unos buenos juegos. Y por si todo esto fuera poco, incluye trucos y recetas asaderas del cocinero argentino Juan Braceli. Es que, como bien enseña la sabiduría popular, hacer asado es una ciencia." (Extraído de la contracubierta.) |
| ISBN: | 9789876293761 |
| Subjects: |
Table of Contents:
- 1. Los materiales del buen asador / Roberto J. J. Williams.
- 2. Termodinámica del asado. Cómo avivar el fuego (en treinta segundos y sin soplar) / Pablo J. Schwarzbaum.
- 3. Todo bicho que camina… De dónde viene (y adónde va) la carne que le compramos a nuestro carnicero amigo / Virginia Aliverti y Gregorio Lasta.
- 4. “Carne sobre carne”. El antes y el después de la cocción / Mariana Koppmann.
- 5. No cualquier verdura. La ensalada del asado / Maju Bacigalupo.
- 6. Yo llevo el vino (¡hip!). Frutado, evolucionado, especiado, aterciopelado, elegante… ¿Cuál elijo para el asado? / María Barrutia y Flavia Rizzuto.
- Sobremesa 1. Excesos, empachos, remedios caseros (y no caseros) / Valeria Edelsztein.
- Sobremesa 2. Los juegos… de la sobremesa / Ariel Arbiser.
- Sobremesa 3. Latinoamérica unida (así será comida)
- Epílogo. Luego del asado, la siesta 209.