טוען...
| Título: | Menú bonaerense :platos y recetas |
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| מחבר תאגידי: | |
| מחברים אחרים: | , , |
| מהדורה: | Primera edición |
| יצא לאור: |
La Plata
Ediciones Bonaerenses
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| Fecha de edición: | 2023 |
| תיאור פיזי: | 160 páginas, ilustraciones en color |
| סדרה: | (Territorios e identidades)
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| סיכום: | Hablar de qué comemos, de cómo cocinamos, es también preguntarnos quiénes somos. La provincia de Buenos Aires tiene una rica identidad gastronómica construida durante siglos. Este libro brinda una primera mirada sobre los orígenes de esa identidad a través de sesenta y ocho recetas curadas por el reconocido cocinero Juan Braceli. Variedad de entradas, platos principales, postres, pastelería y panificados conviven naturalmente con fiestas populares y con tradiciones locales, regionales, nacionales e internacionales.
En los ingredientes y pasos de cada receta se pueden intuir las particularidades de cada territorio y descubrir detrás una historia cultural única, pero también encontrar respuestas a todo tipo de curiosidades: ¿cómo se llegó al primer asado de tira? ¿Cuántos tipos de guiso sabemos hacer? ¿Cuáles son los secretos para hacer un buen costillar a la estaca? ¿Qué relación hay entre lo que se produce en la provincia, entre las economías regionales y lo que cocinamos a diario? Este menú aborda estas distintas cuestiones y busca hacerse lugar en la mesa de todas y todos los bonaerenses (extraído de la contratapa). |
| ISBN: | 978-631-90225-4-4 |
| נושאים: |
תוכן הענינים:
- Contenido: Nota editorial, página 7 Entradas, página 9 Choripán, página 10 Berenjenas en escabeche, página 11 Provoleta a la parrilla, página 12 Picada criolla, página 13 Empanadas de carne cortada a cuchillo, página 14 Tortilla de papas, página 16 Papas a la huancaína, página 19 Matambre arrollado con ensalada rusa, página 20 Picada de mar, página 22 Lengua a la vinagreta, página 23 Salchicha parrillera con aligot, página 24 Sopa paraguaya, página 25 Buñuelos de acelga, página 26 Omelette, página 29 Tarta pascualina, página 30 Torta de trigo, página 31 Platos principales, página 33 Carnes, página 34 Chancho con pelo, página 35 Asado de tira con papas a la provenzal, página 36 Cordero al disco de arado, página 38 Costillar a la cruz con chimichurri, página 40 Bifes a la criolla, página 43 Milanesa napolitana con papas fritas, página 44 Pastel de papa, página 46 Parrillada de cerdo, página 48 Pollo, página 49 Pollo al disco, página 50 Pollo al barro, página 51 Arroz con pollo, página 53 Pescados y mariscos, página 54 Ostras, página 55 Paella de mar, página 56 Pejerrey frito, página 58 Filet de merluza con ensalada de verdes, página 61 Tempura, página 62 Pizzas y pastas, página 63 Pizzas, página 64 Fideos con tuco, página 66 Sorrentinos de jamón y queso, página 69 Ravioles, página 71 Guisos, página 73 Puchero, página 74 Lentejas, página 76 Pancutra mapuche, página 77 Locro, página 78 Guiso carrero, página 81 Carbonada, página 82 Guiso de mondongo, página 84 Postres, página 87 Budín de pan, página 88 Chocolate artesanal, página 90 Panqueques, página 93 Aeblekage (torta de manzana), página 94 Tradicional Postre de Balcarce, página 96 Postre vigilante, página 99 Arroz con leche, página 100 Flan, página 101 Pastelería y Panificados, página 103 Alfajores, página 104 Churros, página 106 Ensaimada mallorquina, página 108 Buñuelos, página 111 Mil hojas de dulce de leche, página 112 Tortas fritas, página 113 Pastafrola, página 114 Strudel, página 116 Kreppel, página 119 Pastelitos, página 120 Torta argentina, página 122 Tortas negras, página 125 Chipá, página 127 Galleta de campo, página 128 Pletzalej, página 129 Pan casero, página 130 Tostadas de pan casero con mermelada, página 132 Fiestas y bebidas, página 135 Cerveza, página 137 Vino, página 139 Lista de fiestas, página 141 Bibliografía, sitios web y materiales en línea consultados, página 151