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| Título: | merceologia v |
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| Autor Principal: | |
| Edición: | 1A. |
| Publicado: |
BUENOS AIRES
ESTRADA
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| Fecha de edición: | 1985 |
| Descrición Física: | 317 : ILUSTRACIONES |
| Subjects: |
Table of Contents:
- las sustancias organicas : caracteres- el carbono en las estructuras moleculares organicas- los hidrocarburos- los principales grupos funcionales- funciones quimicas y grupos funcionales- los alcoholes- grupos fncionales derivados de los alcoholes primarios-los alcoholes secundarios- esterificacion e hidrolisis- grupos funcionales cuaternarios- alimentos amilaceos- los cereales- el trigo- valor nutritivo y composicion quimica de los cereales- importancia economica de loscereales- cultivo del trivo- variedades del trigo- el maiz- cultivo del maiz- variedades, usos y alteraciones del maiz- el arroz- cultivo del arroz, variedades- el arroz descascarado- avena cebada y centeno- harinas- definicion- obtencion- clasificacion- almidones- gluten- pan- fideos y pastas alimenticias- fabricacion del pan- azucares- fermentacion alcoholica y sus aplicaciones- clasificacion general de los glucidos- propieades de las hexosas- propiedades de los holosidos- extraccion de azucar- miel- composicion quimica y propiedades- cera de abejas- la fermentacion alcoholica : el etanol- propiedades enzimaticas- variedades comerciales de alcohol- el metanol- bebidas alcoholicas- el vino- elaboracion de los vinos- variedades de vinos- la cerveza y la sidra- fabricacion de cervezas, variedades comerciales, alteraciones y adulteraciones- la sidra : su elaboracion y caracteristicas- bebidas alcoholicas destiladas y licores- vinagre- composicion quimica y variedades comerciales- productos alimenticios : carnes- leche- crema y manteca- quesos- fabricacion de quesos- caseina : propiedades y aplicaciones- los lipidos : grasas comestibles- composicion quimica de los lipidos- propiedades de grasas comestibles- grasas animales- aceites vegetales- jabones- fabricacion de jabones- fibras textiles- lana- fabricacion de hilados de lana- produccion mundial y argentina de lana- razas ovinas argentinas- seda natural- ciclo evolutivo del gusano de seda- variedades de seda natural- algodon- otras fibras- fibras textiles artificiales : fibras celulosicas, fibras no celulosicas- productos industriales : papel- pasta de celulosa- pieles y cueros- estructura de la piel animal- fabricacion de cueros- principales variedades del cuero- caucho- cauchos sinteticos- plasticos- clasificacion general de los plasticos- mecanismos de polimeracion- fabricacion de articulos plasticos- bebidas estimulante: cafe- cultivo del cafeto- composicion quimica del cafe- su elaboracion- variedades comerciales de cafe, alteraciones y adulteraciones- te- cultivo del te- yerba mate, cultivo de la yerba mate- elaboracion de la yerba mate- variedades- cacao- tabaco- cultivo del tabaco-