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| Título: | La comida criolla: memoria y recetas |
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| Main Author: | |
| Edition: | 1A 2 REIMP |
| Published: |
BUENOS AIRES
EDICIONES DEL SOL
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| Fecha de edición: | 2002 |
| Physical Description: | 288 p. ILUSTRACIONES |
| Series: | Biblioteca de Cultura Popular
23 |
| ISBN: | 9509413763 |
| Subjects: |
Table of Contents:
- "la ruta de los picantes : ambito del noroeste : comidas : chanfaina- empanadas de famailla- empanadas santiagueñas de mondong- empanadas salteñas- empanadas tucumanas- estofado de novios- guiso de habas tilcareño- humita- humita en chala- lechoncito adobado al horno- locro de choclo- mote- mote tucumano- olla podrida- pastel de novia salteño- pasteles de gallina- picante de panza- quinua con chancho- sopa de choclos- tamales- alfajor santiagueño- alfajor catamarqueños con merengue- cabello de angel- dulce de almendras- dulce de cayote- empanadillas de dulce de cayote- empanaditas de dulce de membrillo- guisadillas o quisadillas- pasta de nueces- tortillas santiagueñas- licor de huevo- licor de leche- ambito central-cuyano- armadillo asado- cabrito al asador- chichoca o charque de berenjenas- chichoca de tomates- chichoca de zapallo- empanadas cordobesas- estofado de orejones- fiambre cuatrero- locro cordobes- pastel de choclo- patitos en cazuela- pollo al aji- pollo al barro- patitos en cazuela- pollo al aji- pollo al barro- puchero chico- salsa nogada- vizcacha adobada- zapallo relleno- postres : ancua- arroz con leche cremoso- colaciones cordobesas- dulce de duraznitos de la virgen- dulce de leche- dulce de zapallo- huevos quimbos- mazamorra con leche- pasteles- rosquillas- rosquitas de yema- tabletas mendocinas- ambito nordeste : comidas : carbonada con mandioca- chipa comun- choclos asados- dorado en escabeche- fariña o piron- mandioca con caracu- matambre de verdura- mbaipi- mbeyu- pasta de higado- pucheron correntino- quibee- sopa de cebollas- sopa de mandioca- sopa de rabo- surubi con salsa de tomates- torton con chicharrones- yopara- caramelos de mani- dulce de mamon- dulce de melon- dulce de naranjas amargas- pancitos de cuajada- pororo- tortas fritas- licor de caña de mile- ambito pampeano- carbonada- carbonada de zapallo- chimichurri- chupe de gallina- empanadas ""de recado""- guiso de chacra- higado a la criolla- lengua porteña- mondongo guisado- niños envueltos- parrillada- pastel de fuente- patitas de cerdo en salsa- perdices en escabeche- puchero de carne- ropa vieja- salsa criolla- postres : alfeñiques- ambrosia- buñuelos- coscorrones- dulce de batatitas enteres- dulce de membrillo- jalea de membrillo- leche asada- soplado de naranjas- tocinitos del cielo- chocolate con leche- mate cocido- mate pampeano o dulce- ambito patagonico : comidas : albondigon de ñandu- bacalao a la chanfaina- caldillo de congrio- centolla al horno- color chilena- corvina asada- empanadas de pescado- empanadas de vieras- ensalada de centollas- guiso de cordero con hongos- mejillones asados- pirco- tarta de mejillones- tomatican- truca ""azul""- viracho en escabeche (lomo de ciervo macho)- postres : crema de manzanas con piñones- dulce de frutillas- dulce de manzanas- jalea de uvas- torta galesa, torta negra o teisen ddu- zapallo asado"