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| LEADER |
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9708 |
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| 020 |
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| 040 |
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|a 0469
|b spa
|c 0469
|d 0469
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| 082 |
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|2 641.5
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| 100 |
1 |
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|a Golombek, Diego
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| 245 |
1 |
0 |
|a El cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina
|b Apuntes de Alquimia culinaria
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| 250 |
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|a 2a. ed. 1a. reimp.
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| 260 |
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|a Buenos Aires
|b Siglo XXI Editores
|c 2005
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| 300 |
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|a 128 p.
|c 19x14 cm.
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| 440 |
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|a Ciencia que ladra
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| 500 |
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|a Indice p. 5
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| 520 |
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|a Todos tenemos un laboratorio en casa, ese lugar donde hacemos gala de nuestra creatividad y donde además nos divertimos como expertos químicos, físicos, biólogos… y cocineros. Es que cocinar no sólo es la mayor de las bellas artes, sino también una ciencia y uno de los juegos más deliciosos y entretenidos del mundo. Este libro, pensado como un menú científico-culinario desde el desayuno hasta el postre, pasa por el filtro de la ciencia los mitos más arraigados de la sabiduría popular culinaria para determinar cuánto tienen de cierto y cuánto de fábula. Y en el camino, da respuesta a preguntas dignas de un Premio Nobel en Gastronomía: ¿Azúcar o edulcorante? ¿Por qué es roja la carne (roja)? ¿Cómo lograr una mayonesa perfecta? Si nada se pega al teflón, ¿cómo se pega el teflón a la sartén? ¿Es verdad que los vinos y los quesos no se llevan tan bien como dicen? Y todo esto sin dejar de lado ni la espinaca de Popeye ni las especias de Colón ni las frutas del Paraíso. En esta nueva edición, los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan todo lo que usted siempre quiso saber y nunca se animó a preguntarle a su cocinero científico amigo. Un libro para equivocarse menos, divertirse a lo grande y deleitar a sus invitados.
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| 650 |
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4 |
|a Ciencias
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| 650 |
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4 |
|a Cocina
|x Alimentos. propiedades
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| 651 |
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|2 Alquimia culinaria
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| 700 |
1 |
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|a Schwarzbaum, Pablo
|e Coaut.
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| 942 |
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|c LIB
|2 udc
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| 999 |
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|c 9708
|d 9708
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